Βασιλόπιτα των αναμνήσεων

Πριν μερικά χρόνια όταν η μαμά δεν ήταν πια μαζί μας και ο θείος σταμάτησε να φτιάνει την παραδοσιακή βασιλόπιτα των παιδικών μου χρόνων, αναγκάστηκα και αγόρασα μια έτοιμη. Η απογοήτευσή μου δεν λέγεται. Που ήταν εκείνη η πεντανόστιμη, μυρωδάτη βασιλόπιτα, που ξεχείλιζε από αναμνήσεις, γεύσεις και αρώματα? Αυτή που αγόρασα, αν και ήταν από επώνυμο ζαχαροπλαστείο, το μόνο που διέθετε ήταν εμφάνιση. Ήταν ένα κέικ με γιορτινή διακόσμηση. Τα επόμενα χρόνια και μετά από την γνωριμία μου με το Γιάννη και τη Βούλα τα παιδιά του Sweet Shop, τους ζήτησα να φτιάξουν την Βασιλόπιτα με καρύδια και κάντιτα (φρουΐ γλασέ), που έμοιαζε λίγο με την οικογενειακή συνταγή. Πέρσι λοιπόν το αποφάσισα και έφτιαξα δυο βασιλόπιτες την μια με την συνταγή της γιαγιάς (πάλι δεν ήταν ακριβώς η συνταγή του θείου, θυμήθηκα όμως  ότι χρησιμοποιούσε έτοιμο μίγμα για κέικ*) και την δεύτερη με μικρή παραλλαγή στην οποία σκέφτηκα να εμπλουτίσω το μίγμα με σκόνη καρυδιού. Το αποτέλεσμα εκπληκτικό. Μοσχοβολούσε το σπίτι και η γεύση απερίγραπτη.

Χριστουγεννιάτικα Γλυκά - Κουραμπιέδες

Τελευταία εβδομάδα πριν τα Χριστούγεννα οι ετοιμασίες στο φόρτε τους. Ο φούρνος έχει την τιμητική του και καίει με τις ώρες, - πάλι πλούσια τη ΔΕΗ θα κάνουμε- αλλά, χαλάλι. Τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με το τις γαργαλιστικές μυρωδιές των φρεσκοψημμένων γλυκών και του σιροπιού που βράζει. Το ότι τα παραδοσιακά γλυκά είναι δύσκολα στην παρασκευή τους, για μένα είναι μύθος. Καλή οργάνωση χρειάζεται. Είναι κάτι που απαιτούν όλες οι συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Αποφασίζουμε τι θα φτιάξουμε, βεβαιωνόμαστε ότι έχουμε όλα τα υλικά και ετοιμάζουμε τις απαραίτητες ποσότητες. Μετά όλα είναι απλά, αρκεί να ακολουθούμε τις οδηγίες.

Το Χριστουγεννιάτικο πνεύμα του 2010 και οι Σβίγγοι

Τα Χριστούγεννα προ των πυλών! Η παγωμένη ατμόσφαιρα σφίγγει φέτος και τις καρδιες μας με ένα τρόπο πρωτόγνωρο. Το Χριστουγεννιάτικο όμως πνεύμα είναι ικανό να διαλύσει τον πάγο και να ζεστάνει τις καρδιές μας. Αρκεί να ανοίξουμε την πόρτα της καρδιάς μας και να αφήσουμε το χαμόγελο που σχηματίζεται στα χείλη να αγγίξει τα μάτια και την ψυχή. Ας δούμε την οικονομική κρίση σαν ευκαιρία να ξαναγίνουμε "άνθρωποι". Οι δυσκολίες δυναμώνουν τις ανθρώπινες σχέσεις. Ανοίξτε τα σπίτια σας, στον φίλο, το γείτονα, τον συγγενή και γιορτάστε όπως το πνεύμα των γιορτών επιβάλλει. Δεν είναι απαραίτητο να ξεχειλίζει το πορτοφόλι από χρήματα για να γίνουμε ευτυχισμένοι. Θυμηθείτε τα πάρτυ που ζωντανεύουν στις ταινίες του καλού παλιού ελληνικού σινεμά. Σημασία έχει η ζεστασιά των ανθρώπων! Τα καλούδια που θα συντροφέψουν την παρέα μπορούν να είναι "ρεφενέ", ότι ο καθένας θέλει προσθέτει στο μπουφέ. Φέτος, αλλάξτε συνήθειες. Αντί να αγοράσετε έτοιμα τα παραδοσιακά γλυκίσματα, σηκώστε τα μανίκια ψηλά, μαζευτείτε μια παρέα και διασκεδάστε δημιουργικά. 

Ψάρι στον ταβά

Τα παιδιά λατρεύουν το ψάρι, αλλά συχνά προβληματίζομαι για τον τρόπο παρασκευής του. Αν πρόκειται να το κάνω ψητό στα κάρβουνα, στη βεράντα, τότε εντάξει, αλλά για να  το μαγειρέψω στη σχάρα στο φούρνο, ούτε λόγος. Όσο και να μας αρέσει το σπίτι μετά μυρίζει δυο μέρες. Στην Καστοριά όμως ανακάλυψα μια συνταγή που αφ' ενός είναι γευστικότατη αλλά και η μυρωδιά, μπορώ να πω ότι δεν έχει την χαρακτηριστική έκείνη έντονη ψαρίλα. Στην Καστοριά με τον τρόπο αυτό μαγειρεύουν τα λιμνίσια ψάρια, ειδικά το γριβάδι. Στα λιμνίσια ψάρια προσθέτουν 1/4 του φλυτζανιού ξύδι

Μηλόπιτα

Είναι γευστική, την αγαπάμε όλοι και είναι ο καιρός της. Φυσικά πρόκειται για την μηλόπιτα. Ταιριάζει στα κρύα χειμωνιάτικα βράδια και συνοδεύει θαυμάσια τον καφέ μας τα πρωινά. Η συγκεκριμμένη συνταγή είναι από τις πιο εύκολες, πιο ευπαρουσίαστες μηλόπιτες που έχω φτιαξει και με εξασφαλισμένη την επιτυχία. Τα μήλα όταν την σερβίρετε είναι στρωμένα σαν σε τάρτα στην επάνω πλευρά κλεισμένα σε μια τραγανή μελένια καραμέλα.

Θα χρειαστούμε:

2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

150 γραμμάρια βούτυρο

Καστοριά, η αρχόντισσα του Βορρά

Καθρεφτίζει με αυταρέσκεια την όψη της στα ήσυχα νερά της λίμνης Ορεστιάδας, κι εκείνα αντανακλούν την γοητεία και την αρχοντιά της, εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Η Καστοριά είναι μια από τις πιο όμορφες και παραδοσιακές ελληνικές πόλεις και ένα σπάνιο ιστορικό μνημείο για ολόκληρη την Ελλάδα. Τα πλούσια προϊστορικά ευρήματα στον λιμναίο οικισμό του Δισπηλιού και στο Αρμενοχώρι αποδεικνύουν την ιστορία της στο βάθος των αιώνων. Υπάρχουν διάφορες εικασίες για το πώς απέκτησε το όνομά της, κάποιοι πιστεύουν ότι το οφείλει στο μικρό τρωκτικό τον κάστορα, η φίνα γούνα του οποίου την καθιέρωσε, από τον 17ο αιώνα, ως το κέντρο της ελληνικής γουνοποιίας. Άλλοι δε, ότι πήρε το όνομά της από τον μυθικό μακεδόνα ήρωα Κάστορα, γιο του Δία και θνητό αδελφό του αθάνατου Πολυδεύκη.

Μπακαλιάρος με γαρίδες και λευκή σάλτσα

Παντρέψαμε το μπακαλιάρο με τις γαρίδες, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκια και χρωματιστές πιπεριές. Το αποτέλεσμα μια έκρηξη χρωμάτων στο πιάτο και μια γευστική πανδαισία για τον ουρανίσκο.

Θα χρειαστούμε:

2 φιλέτα ψάρι (μπακαλιάρο)

πράσινο πιπέρι (κόκκους)

1 φρέσκο λεμόνι

200 γρ. γαρίδες μικρές

1 μέτριο κρεμμύδι

πιπεριές (πράσινη, κόκκινη και κίτρινη)

σκόρδο

200 γρ. κρασί άσπρο

3-4 κουταλιές σούπας αλεύρι

Ριζόπιτα

Χθες με την εκπομπή "Γευστικές Αποδράσεις" ταξιδέψαμε μέχρι τη θεική Πιερία, και μαγειρέψαμε δύο παραδοσιακά πιάτα, με ελαφρές παρεμβάσεις, κυρίως για τις ανάγκες της εκπομπής, τόσο χώρου όσο και χρόνου. Εδώ θα σας δώσω τις πρωτότυπες συνταγές. Για την καταπληκτική ριζόπιτα με παραδοσιακό φύλλο (στην εκπομπή χρησιμοποίησα φύλλο κανταΐφι και την διαδικασία της τυρόπιτας με φύλλο κανταιφι. Έγινε ονειρεμένη),

θα χρειαστούμε:

Για τη γέμιση: 

3 κούπες ρύζι καρολίνα, βρασμένο
3 αυγά

1 λίτρο γάλα

Πιερία, η γη των θεών

Η Πιερία είναι η ελληνική Riviera. Απλώνεται ήρεμη κάτω από τον επιβλητικό Όλυμπο και τα καταπράσινα Πιέρια όρη, ως τα καταγάλανα νερά του Αιγαίου.
Είναι η γη των μύθων, των θεών και των Μουσών. Είναι ένας ευλογημένος τόπος, με μαγευτική φύση και ιστορική κληρονομιά.

Σε μια απόσταση περίπου 400 χιλιομέτρων από την Αθήνα και 70 από την Θεσσαλονίκη, η αγαπημένη των θεών, γη της Πιερίας κατακτά τον επισκέπτη. Εδώ ζωντανεύουν οι αισθήσεις. Εικόνες, ήχοι, οσμές και γεύσεις συνθέτουν ένα πρελούδιο απολαύσεων. Βουνό και θάλασσα, πράσινο και γαλάζιο, μύθος και πραγματικότητα συμβιώνουν με αρμονία.

Κέικ Μήλου

Μετά τα επιτυχημένα πειράματα στον τομέα της μαγειρικής με την τυρόπιτα σειρά είχε το γλυκό της ημέρας. Για γλυκό σήμερα διαλέξαμε ένα κέικ μήλου που μας αρέσει. Όχι την εύκολη κλασική μηλόπιτα, αλλά ένα εξ ίσου ευκολο και γευστικότατο κέικ. Ο Γιώργος έκοψε κυβάκια τα μήλα και κομματάκια τα καρύδια, ενώ στη συνέχεια έδειξε πόσο επιδέξια μπορεί να χειριστεί το κουτάλι και τα δάχτυλα για να καθαρίσει την λεκανίτσα από τα περισσεύματα του χυλού του κέικ.
Χρησιμοποιήσαμε:
4 μήλα κομμένα σε κύβους
2 φλυτζάνια ζάχαρη

Τυρόπιτα με φύλλο κανταΐφι

Είναι ένα από τα λίγα Σαββατο-κύριακα που πρόσφερα στον εαυτό μου την πολυτέλεια της χαλάρωσης και της σχετικής απραξίας. Ειλικρινά το χάρηκα. Προγραμμάτισα έτσι το χρόνο μου ώστε το μεν Σάββατο να έχω τη μισή μέρα για μένα και την Κυριακή σχεδόν ολόκληρη. Ναι, και τα παιδιά μαζί, αλλά, κάναμε ότι μας ευχαριστούσε, χωρίς πρόγραμμα και προπαντός χωρίς άγχος. Το σπίτι έχει φορέει τα γιορτινά του από το περασμένο Σ/Κ και το διήμερο το περάσαμε με περιπάτους, ταινίες για όλη την οικογένεια και φυσικά μαγειρέψαμε και λίγο. Πάντα ήθελα να δοκιμάσω μια συνταγή που έχω ξεχάσει από πότε την έχω στα χέρια μου, Τυρόπιτα με φύλλο κανταΐφι. Δεν είχα ποτέ χρησιμοποιήσει φύλλο κανταΐφι στην κουζίνα μου. Το πόσο διασκεδάσαμε με την όλη διαδικασία δεν λέγεται. Η Μαριλένα το θεώρησε παιχνίδι και βάλθηκε να "ξαίνει" το φύλλο.

Χανουμάκια

ή Μελιτζάνα με χοιρινό στο φούρνο

Το δοκιμάσαμε μικροί και μεγάλοι στην οικογένεια, και μας άρεσε. Είναι γευστικότατη πρόταση για το κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι. Η βελούδινη γεύση της μελιτζάνας δένει αρμονικά με το πικάντικο μίγμα του χοιρινού με τα λαχανικά.

Χρειαζόμαστε:

1 μεγάλη μελιτζάνα

250 γραμ. χοιρινό

1 πιπεριά πράσινη

Μήλος, οι μαγικές αντιθέσεις

Η Μήλος, μαγνητίζει το βλέμμα και του πιο απαιτητικού επισκέπτη με την ομορφιά των μοναδικών τοπίων, που εναλλάσσονται σ’ όλη την επιφάνειά της, Οι εναλλαγές του άσπρου με το καφέ-γκρίζο, του απέραντου γαλάζιου με το πράσινο, δημιουργούν εικόνες υψηλής αισθητικής. Η Μήλος έχει μακρά ιστορία από τους προϊστορικούς ακόμα χρόνους. Ανάμεσα στις δεκάδες σπηλιές που η σμίλη του χρόνου λάξεψε μπορεί το παρατηρητικό μάτι τόσο του απλού επισκέπτη όσο και του έμπειρου μελετητή να ανακαλύψει απολιθώματα ηλικίας άνω των 3.000.000 ετών.

Στη Μήλο, που απέχει από τον Πειραιά 87 ναυτικά μίλια φθάνουμε, πλέον, αρκετά σύντομα ανάλογα με το μέσο που θα επιλέξουμε. Καταμαράν, ταχύπλοα και κλασικά ferry boats εκτελούν καθημερινά δρομολόγια καλύπτοντας την απόσταση σε 5-8 ώρες. ή να αφεθείτε στα τοπικά λεωφορεία που αναλαμβάνουν τα δρομολόγια από τον Αδάμαντα προς όλα τα χωριά αλλά και προς πολλές παραλίες του νησιού.
Οι ανυπόμονοι και βιαστικοί προτιμούν το αεροπλάνο για μια σύντομη πτήση 35 λεπτών. Φθάνοντας εδώ δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τις εσωτερικές μετακινήσεις σας. Μπορείτε να νοικιάσετε αυτοκίνητο, σκάφος ή scooter

Μαιντανοσαλάτα

Ο μαϊντανός, είναι το απαραίτητο συπλήρωμα στα περισσότερα λαδερά φαγητά και όχι μόνο. Η υφή του, το πλούσιο ιδιαίτερο άρωμά του και η πικάντικη γεύση του συνοδεύουν άριστα πολλές σαλάτες και dressing. Γίνεται όμως και μόνος του με λιγοστά συμπληρώματα δροσερή, γευστικότατη σαλάτα για να συνοδεύσει σαν ορεκτικό το ουζάκι μας με όλες τις ποικιλίες ψωμιού. Ταιριάζει σαν σαλάτα και με κρεατικά και ψάρια.
Η μαϊντανοσαλάτα είναι μια έκρηξη βιταμινών στο τραπέζι μας, αφού ο μαϊντανός, αποτελεί εξαιρετική πηγή των βιταμινών Κ, C, Α, του φυλλικού οξέος, και πολλών άλλων θρεπτικών συστατικών, όπως των καροτενοειδών β-καροτένιο, λουτεΐνης και ζεαξανθίνης.

Περίπου το 1/3 φλιτζανιού φρέσκου μαϊντανού παρέχει την 5πλάσια ποσότητα από την αναγκαία, για τον οργανισμό βιταμίνη Κ, καλύπτει δε, περίπου το 50% των ημερήσιων αναγκών σε βιταμίνη C, το 16% σε βιταμίνη Α και το 13% σε φυλλικό οξύ.

Η συνταγή είναι πολύ εύκολη και δεν απαιτεί χρόνο για την προετοιμασία της.