Ρεβίθια στη γάστρα

Παρασκευή αύριο και τηρώντας τις οικογενειακές συνήθειες, το μενού περιλαμβάνει φαγητά λαδερά ή όσπρια. Αγαπημένη πρόταση που έρχεται από την Μηλέικη κουζίνα είναι τα ρεβίθια στη γάστρα. Τα ρεβίθια και νόστιμα είναι και ποικιλία συνταγών μπορείτε να βρείτε για να τα μαγειρέψετε αλλά και ιδιαίτερα ωφέλιμα είναι. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυσικών πεπτικών ινών που βοηθούν στην αποκατάσταση εντερικών δυσλειτουργιών  και προστατεύουν από τον καρκίνο του παχέος εντέρου ενώ ταυτόχρονα ρυθμίζουν τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης. Είναι πλούσια σε Βιταμίνες Β, Κ, Ε, και C σε  φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο και άλλα ιχνοστοιχεία.  Σύντομα θα σας δώσω και την καταπλητκική συνταγή για φαλάφελ της γιαγιάς. 

Το κέικ σοκολάτας της Μαριλένας

Είναι καθιερωμένη συνήθεια από τότε που ήμουν εγώ παιδί τα Σαββατοκύριακα να έχουμε κάποιο γλυκό στο σπίτι. Βλέπετε μέλη της οικογένειας διατηρούσαν αρχικά εργαστήριο ζαχαροπλαστικής και αργότερα εργοστάσιο. Ίσως, έτσι δικαιολογείται η μεγάλη μου αγάπη για τα γλυκά. Την Παρασκευή, λοιπόν, ή το Σάββατο το πρωί έχουμε την σύσκεψη γλυκού. Αυτό το Σάββατο, η Μαριλένα  "αποφάσισε" ότι θα έπρεπε να φτιάξουμε, εκτός από τρουφάκια και ένα γλυκό με πολλή σοκολάτα, αφού είχε τη γιορτή της. Ήθελε να έχει μέσα, πολλή σοκολάτα, ζάχαρη, καρύδια, γάλα, αυγά, καρύδια, λεμόνι, ροδάκινο, κεράσια, καθόλου αλεύρι και πολλή - πολλή σοκολάτα από πάνω. Παζαρέψαμε αρκετή ώρα

Το ονειρεμένο Ραβανί της μαμάς

Το αγαπημένο γλυκό της μαμάς μου! Αφράτο, σκάει μες το στόμα, γεμίζοντας τον ουρανίσκο και την γλώσσα με την αρωματισμένη από το λεμόνι και το αμύγδαλο, πλούσια γεύση του. Μια πανδαισία γεύσης. Έχω δοκιμάσει πολλές παραλλαγές του αλλά αυτή είναι ασύγκριτη. Δεν έχει κάποια δυσκολία στην παρασκευή του, δύο σημεία εντοπίζω ότι πρέπει να προσέξει κανείς: να μην βαρεθεί το κτύπημα των υλικών και να είναι υπομονετικός στο σιρόπιασμα. Σε κρύο γλυκό προσθέτεις αργά- ηδονικά αργά, θα 'λεγα, το σιρόπι χλιαρό. Αποφεύγουμε να καθίσει το γλυκό και το σιρόπι ρέει και το ποτίζει ομοιόμορφα

Τρουφάκια

Χθες γιόρταζε η πεντάχρονη κόρη μου, έτσι το απόγευμα του Σαββάτου ήταν αφιερωμένο στις ετοιμασίες. Η μικρή μες στην τρελή χαρά ήθελε να κεράσει τις φίλες της με γλυκά από τα χεράκια της. Τα τρουφάκια ήταν μονόδρομος. Αγαπημένο γλυκό των παιδικών μου χρόνων, κατάλληλο για κέρασμα στο σχολείο και εύκολο στο δεύτερο μέρος της παρασκευής του και από την μικρή. Η εμφάνισή τους τέλεια. Η γεύση τους θεική.

Θα χρειαστείτε

(γίνονται περίπου 60 κομμάτια)

3 κούπες καρύδι ψιλοκομμένο

1 κούπα φρυγανιά τριμμένη

Παστιτσάδα

Προτείνω ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε τη επόμενη Κυριακή να χορτάσετε τους αγαπημένους σας με ένα κόκορα ή μοσχάρι παστιτσάδα, την αυθεντική συνταγή. Μην σας τρομάξουν τα πολλά υλικά, ποικιλία μπαχαρικών είναι τα περισσότερα. Αρέσει σε όλους, μεγάλους και μικρούς.
Επειδή, ακριβώς ανήκει στα αγαπημενα μου ήταν και η πρώτη μου επιλογή για την εκπομπή "Γευστικές Αποδράσεις". Γέμισε το στούντιο αρώματα! Οι ανάμικτες μυρωδιές του τρυφερού κρεμμυδιού με του σκόρδου και της πικάντικης κανέλας με την ηδονική μυρωδιά της δάφνης έκαναν το συνεργείο αλλά και την γλυκιά μας Σπυριδούλα, την παρουσιάστρια, να απογειωθούν. Δεν έμεινε ούτε σταγόνα στα πιάτα μετά το τέλος της εκπομπής, έγλειφαν και τα δάκτυλά τους.

Σοφιγάδο

Τι θα χρειαστούμε

1 ½ κιλό βοδινό μοσχαρίσιο ψαχνό κρέας (περίπου)

½ - ¾ φλιτζανιού λάδι

2 κρεμμύδια

1 κεφάλι σκόρδο

1 ποτήρι του κρασιού πετιμέζι

½ ποτήρι του κρασιού ξύδι

1 ματσάκι δεντρολίβανου

1 κοφτή κουταλιά πελτέ ντομάτας (προαιρετικό)

αλάτι - πιπέρι, νερό

5 - 6 κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα φέτες ή τις ανάλογες πατάτες

Πατατοσαλάτα με πορτοκάλι

Υλικά

Για 4 άτομα

3 μικρές πατάτες

1 πορτοκάλι

1 μικρή πιπεριά πράσινη ή κόκκινη κομμένη μπρινουάζ

½ ντομάτα

1 μικρό κρεμμύδι

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξίδι λευκό

1 πρέζα αλάτι

8 μαύρες ελιές Μάνης

60 γρ. σύγκλινο Μάνης

1 μικρό κλωνάρι μαϊντανό

Εκτέλεση

Πλένουμε ολόκληρες τις πατάτες με τη φλούδα και τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα σε κρύο νερό να τις καλύψει (2 λίτρα) για 15-20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμες (μαλακές μέχρι την καρδιά), αφού κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.

Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το αναμιγνύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τις τεμαχισμένες ελιές Μάνης με λίγο ελαιόλαδο.

Έπειτα, ψιλοκόβουμε όλα τα άλλα υλικά σε μικρά κυβάκια, ρίχνουμε τις πατάτες σε ένα μπολ και τις αλατίζουμε, προσθέτουμε ξίδι και σιγά-σιγά όλα τα υλικά αναμιγνύοντας τη σαλάτα.

Αφού τοποθετήσουμε τις μερίδες σε ατομικά πιάτα, περιχύνουμε με ελαιόλαδο

Μάνη, η ομορφιά των βράχων

Η Μάνη, μόλις 3½ ώρες μακριά από την Αθήνα (270 χλμ.), είναι ένας τόπος που όμοιός του δεν υπάρχει σε όλο τον κόσμο και διεκδικεί τον σεβασμό και την αγάπη του επισκέπτη. Η  διαδρομή περνάει μέσα από περιοχές πανάρχαιες που θεωρούνται λίκνο του Ευρωπαϊκού πολιτισμού. Στο μεγαλύτερο μέρος της ταυτίζεται με τον πανάρχαιο δρόμο, που οδηγούσε από την Αθήνα στη Σπάρτη και σήμερα είναι κατάσπαρτη από μικρά παραδοσιακά ταβερνάκια και ουζάδικα με γευστικές λιχουδιές. 

Η ομορφιά της Μάνης διατηρείται όλες τις εποχές του χρόνου και σας περιμένει να την απολαύσετε. Αυτό που αντικρίζει κανείς όταν την πρωτοεπισκέπτεται είναι  μια απέραντη συντροφιά πέτρας, ουρανού και ανθρώπου. 

Ρεγάλι μανιάτικο




 

Υλικά

1 αρνίσια συκωταριά
2 ψιλοκομμένα Κρεμμύδια
400 γραμ. Ντομάτες ψιλοκομμένες  ή 1 κονσέρβα κονκασέ
1 κ.σ. Πάστα Ντοματας
1/4 κ. γλ. Μοσχοκάρυδο
1/4 κ. γλ. Μπαχάρι
100 γραμ. Λάδι
200 γραμ. Κρασί κόκκινο ξηρό
300 γραμ. μακρύκοκκο Ρύζι
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη ζεματάμε για 4-5 λεπτά σε βραστό νερό. Τη βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Με ψαλίδι την κόβουμε σε κύβους.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τη συκωταριά για 5-6 λεπτά, να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρασί, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες και τον ντοματοπολτό.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 35-40 λεπτά, να μείνουν μόνο με τη σάλτσα τους.
Ταυτόχρονα βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε και βάζουμε σε πιατέλα. Περιχύνουμε με τη συκωταριά και τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.
Συνοδεύεται άψογα με φρέσκο ψωμί και κόκκινο κρασί.

Λευκάδα, η σμαραγδένια

Η Λευκάδα, διεθνώς γνωστή ως «το σμαραγδένιο νησί» είναι το τέταρτο σε έκταση ελληνικό νησί του Ιονίου πελάγους και βρίσκεται ανάμεσα στην Κέρκυρα και την Κεφαλονιά.  Η Λευκάδα ακουμπά σχεδόν τις ακτές της Ακαρνανίας στη Δυτική Ελλάδα με απόσταση μεταξύ τους μικρότερη των 100 μέτρων. Η σύνδεση γίνεται μέσω πλωτής γέφυρας. Πολλοί ιστορικοί όπως ο Θουκυδίδης και ο Στράβων την αναφέρουν στα συγγράμματά τους ως χερσόνησο της Ακαρνανίας.

Το όνομά της είναι συνδεδεμένο με το ακρωτήριο του Λευκάτα. Το άσπρο χρώμα των βράχων του ακρωτηρίου έδωσε την ονομασία της.

Απόδραση στην Κέρκυρα

Η πρώτη μας απόδραση είναι στην βασίλισσα του Ιονίου, την Κέρκυρα.

H Κέρκυρα είναι το δυτικότερο της Ελλάδας και το βορειότερο νησί του συμπλέγματος των Επτανήσων, στο Ιόνιο Πέλαγος. Με πυκνότητα πληθυσμού 193 κατοίκους ανά τετραγωνικό χιλιόμετρο, συγκαταλέγεται στα πλέον πυκνοκατοικημένα νησιά της Μεσογείου. Είναι μια ανάσα  με αεροπλάνο από Αθήνα ή Θεσσαλονίκη  ή μερικές ονειρεμένες ώρες ταξιδιού αν προτιμήσετε τον συνδυασμό αυτοκίνητο-πλοίο μέσω Ηγουμενίτσας ή Πάτρας, για να διαβείτε την πύλη της ξελογιάστρας Κέρκυρας.

Τυρόψωμο

Το ολοήμερο σχολείο μπορεί να είναι λύση για τις εργαζόμενες μαμάδες, δημιουργεί όμως ένα καθημερινό έξτρα άγχος. Τα μικρά μου, όπως και πολλών από εσάς, συμμετέχουν στο ολοήμερο σχολείο και πρέπει να παίρνουν μαζί τους φαγητό. Το φαγητό για να είναι εύκολο στην μεταφορά του, την κατανάλωσή του και την συντήρησή του δεν πρέπει να έχει υγρά και σάλτσες. Η καθημερινή αυτή ανάγκη μακροπρόθεσμα γίνεται μαρτύριο, Αφ΄ενός γιατί το γεύμα της οικογένειας δεν είναι πάντα κατάλληλο για να το μεταφέρουν (σούπα, ψητό κατσαρόλας, λαδερά, όσπρια κλπ), αφ' ετέρου γιατί πρέπει να υπάρχουν εναλλαγές ώστε να μην βαριούνται. Με τον καιρό κατέληξα να επιλέξω και να συνθέσω ένα κατάλογο αγαπητών τροφών στα πιτσιρίκια, αρκετά υγιεινό με σχετικά εύκολα στην παρασκευή τους φαγητά.
Ξεκινώ τις δημοσιεύσεις με αυτό το θέμα, θέλοντας να συνεισφέρω στο καθημερινό προβληματισμό όλων των μαμάδων. έτσι στις επόμενες αναρτήσεις μου θα βρείτε συνταγές για αφράτο - μυρωδάτο τυρόψωμο, πίτσα, σουφλέ μακαρονιών, σουφλέ σπανάκι, κροκέτες